Чипс од кромпира се сматра једном од најпопуларнијих грицкалица на свету. Људи свих узраста га воле, и сваки регион изгледа има своје омиљене укусе. Па ипак, када је у питању здравље, обично добија лошу репутацију – и то са добрим разлогом.
Добре вести? Нису сви чипсови једнаки. Неки произвођачи сада нуде верзије које можете уживати без потпуног нарушавања ваших нутритивних циљева.
У овом посту ћемо погледати како се чипс од кромпира прави, шта се заправо налази у њему и да ли се може уклопити у уравнотежену исхрану.
Како се чипс од кромпира прави у фабрикама
Чипс од кромпира потиче из 1853. године, када га је случајно изумео кувар Џорџ Крам. Данашњи фабрички процес изгледа овако:
Фармери узгајају посебан кромпир погодан за чипсовање. Овај кромпир се складишти у контролисаним условима како би остао свеж. Када стигне у фабрику, радници га перу, љуште и сортирају по величини. Затим га машине секу на танке, равне комаде.
Након још једног брзог испирања ради уклањања скроба, кришке се стављају у вруће биљно уље. Прже се док не порумене и не постану хрскаве, а затим се зачињавају сољу и помажу укусима пре паковања.
Шта се налази у типичној кесици чипса од кромпира?
Већина чипса од кромпира је пржена у дубоком уљу и јако зачињена. Ево шта се дешава у стварности:
Имају много калорија, па је лако прејести се.
Многи садрже нездраве масти које могу утицати на холестерол и здравље срца.
Нивои натријума су често вртоглаво високи, што није добро за крвни притисак.
Они нуде врло мало правих хранљивих материја - углавном „празне калорије“ са минималним витаминима или влакнима.
Пржење може створити акриламид, једињење које је у великим количинама повезано са потенцијалним здравственим ризицима.
Највећи проблем је обично величина порције. Једна кесица може брзо да нестане, а да то и не приметите.
Печено наспрам прженог: Да ли постоји стварна разлика?
Печени чипс од кромпира се рекламира као здравији избор — и садржи мање масти и мање калорија од прженог. Недостатак уља значи нижи укупни садржај масти.
Уз то речено, печење не поправља све магично. И даље могу имати висок садржај натријума и могу садржати акриламид од кувања на високој температури. Дакле, иако су печени чипс корак бољи, нису слободан избор.
Да ли чипс од кромпира икада може бити добар за вас?
Чипс од кромпира никада неће бити суперхрана, али има неколико предности у поређењу са другим грицкалицама:
Обично имају мање шећера него бомбоне или пецива.
Прави кромпир доноси неке природне хранљиве материје попут калијума, витамина Б6 и витамина Ц (мада се много тога губи током прераде).
Многе сорте су без глутена и веганске, што их чини погодним за људе са дијететским ограничењима.
Ако пажљиво прочитате етикету и изаберете опције са чистијим састојцима, мање адитива и бољим уљима, можете донети паметнији избор. Неки брендови данас чак користе компостабилну амбалажу.
Како уживати у чипсу без гриже савести
Кључ је умереност. Ево једноставних начина да чипс боље уклопите у своју рутину:
Држите се малих порција уместо да једете директно из велике кесе.
Кад год је могуће, бирајте печене или пржене верзије.
Потражите етикете са нижим садржајем натријума и смањеним садржајем масти.
Упарите их са нечим здравијим - попут поврћа или хумуса.
Покушајте да направите своје код куће како бисте контролисали количину уља и соли.
Шта произвођачи могу боље да ураде
Произвођачи чипса имају велику прилику да помогну људима да паметније грицкају. Они могу:
Будите транспарентнији са јасним нутритивним ознакама и реалним величинама порција.
Користите здравија уља и смањите унос соли.
Понудите пакете за једну порцију како бисте спречили преједање.
Експериментишите са бољим састојцима попут слатког кромпира или интегралних житарица.
Едукујте купце о умереном уживању у грицкалицама.
На пример, компанија Xiamen GrandSong је приметила да многи млади људи прескачу обичан кромпир, али не могу да одоле помфриту и чипсу. Месецима су развијали здрав, наслагани чипс који одговара хрскавости и укусу популарних брендова попут Pringles-а.
Завршне мисли
Чипс од кромпира неће ускоро нестати — и не мора бити потпуно забрањен. Када бирате боље опције, пазите на порције и третирате их као повремену ужину, а не као свакодневну навику, они и даље могу имати место у здравом начину живота.
Индустрија се полако побољшава, а паметнији избори произвођача и потрошача ће наставити да грицкалице чине мало пријатнијим за наше тело. Уживајте у њима свесно и можете имати своју хрскаву храну без превише компромиса.