Кинески резанци су вековима основна храна, и постоји нешто заиста посебно у томе када извучете свежу туру директно из сопствене кухиње. Наравно, у почетку може изгледати помало застрашујуће, али када се навикнете, схватићете да је заправо прилично једноставно. Уз мало вежбе, можете направити резанце који имају много бољи укус од било чега из паковања.
Шта вам је потребно
Нека буде једноставно - ово су основе за солидну серију:
500 г универзалног брашна (отприлике 4 шоље)
200-220 мл воде (око 1 шоље)
1 кашичица соли
½ кашичице соде бикарбоне (опционо, али им даје тај леп жвакаћи укус)
Корак-по-корак водич
1. Прављење теста
Почните тако што ћете помешати брашно, со и соду бикарбону у великој посуди. Постепено сипајте воду уз мешање штапићима за јело или кашиком. Не желите да све сипате одједном — идите полако како би се брашно равномерно хидрирало.
Када почне да се скупља, ставите руке у тесто и обликујте га у грубу лопту. Пребаците га на благо побрашњену површину и месите око 10 минута. Тесто треба да буде глатко и еластично, мало лепљиво, али не и лепљиво. Ако је превише суво, додајте мало воде; ако је превише влажно, поспите још мало брашна.
Умотајте га влажном крпом и оставите да одстоји најмање 30 минута. Овај корак је важан — опушта глутен и олакшава ваљање.
2. Ваљање и сечење
Одморено тесто поделите на два дела да бисте га лакше месили. Узмите један део и разваљајте га на побрашњеној површини у танак правоугаоник, дебљине око 3 мм. Понављајте га окретањем и окретањем да се не би лепило.
Поново лагано побрашните површину, па преклопите тесто на трећине попут слова. Оштрим ножем исеците на траке. Направите их колико год желите танке или широке - тање за нежније резанце, шире за нешто срдачније. Размотајте траке и нежно их промешајте са још мало брашна како се не би згрушале.
3. Кување резанаца
У великој шерпи прокувајте воду и додајте прстохват соли. Отресите вишак брашна са резанаца и убаците их. Одмах их брзо промешајте.
Свежи резанци се брзо кувају — обично само 2 до 4 минута, у зависности од дебљине. Пробајте један да видите да ли је готов. Желите да буду мекани, али и даље укусни.
4. Идеје за сервирање
Ови резанци су изузетно свестрани. Ево неколико класичних начина да их уживате:
У супиСипајте их у врућу чинију укусне чорбе (пилећа, говеђа или повртна одлично функционишу) и прелијте кришкама меса, зеленим поврћем, печуркама или меко куваним јајетом.
Пржено у вокуБрзо их баците у врући вок са вашим омиљеним протеинима, поврћем и једноставним сосом од соја соса, соса од острига и мало шећера.
Хладни стилИсперите куване резанце под хладном водом, затим их помешајте са дресингом од сусама и соје и прелијте краставцем, исецканом пилетином и сусамовим семенкама.
Корисни савети
Брашно са високим садржајем глутена даје најбољу жвакасту текстуру ако га можете пронаћи.
Не журите са месењем или одмарањем - обоје прави велику разлику.
Покушајте да разваљате тесто на равномерну дебљину како би се резанци равномерно испекли.
Свежи резанци се кувају много брже од сувих, зато пазите на њих.
Ако вам прављење резанаца од нуле звучи као превише посла, нема бриге! Увек можете набавити наше од Xiamen GrandSong-а. Нудимо широк избор резанаца са аутентичним домаћим укусом и текстуром — довољно укусних да задовоље укусне пупољке из целог света.