Вероватно сте видели оне танке,квадратни крекериседећи поред одељка са супом или ушушкани у кутије за ручак.Сода крекери— многима познатије као слане кобасице — једна су од оних основних намирница које постоје одувек. Лагане су, супер хрскаве и имају само мало соли што их чини чудно зависним.„Сода“ у њиховом имену потиче од соде бикарбоне, која им даје ту прозрачну, крхку текстуру коју сви воле.
Шта чини сода крекере посебним?
Изгледају прилично једноставно: танки, обично квадратни и прекривени ситним рупицама које се називају „докинг рупице“. Те мале рупице нису само за украс — оне омогућавају да пара излази током печења, тако да крекери остају равни уместо да се надувају попут јастука.
Што се тиче текстуре, суви су и прхки, са задовољавајућим крцкањем када их загризете. Мрвица је растресита и нежна, захваљујући паметној мешавини ферментације квасца и соде бикарбоне која ствара мноштво ситних ваздушних џепова унутра. Што се тиче укуса, благи су и неутрални - нимало слатки, са само мало соли на врху. У поређењу са богатијим крекерима или кексима, садрже прилично мало масти и шећера.
Мало историје
Ови крекери се нису појавили преко ноћи. Људи су већ правили њихове верзије још 1830-их, а ране помене можете пронаћи чак и у старим америчким куварским књигама попут „Млада домаћица“ из 1838. године. Модерна верзија коју данас познајемо заиста је доживела популарност 1876. године када је компанија у Сент Џозефу, у Мисурију, почела да користи соду бикарбону за прављење ултра танких, хрскавих крекера. Прво су их звали „Премијум сода крекери“, али су касније прешли на „Слани крекери“ због тог сланог врха и да би истакли соду бикарбону. На крају се бренд придружио компанији Набиско, а слани крекери су постали познато име. Данас ћете их наћи у кухињама широм света - понекад чак и означене као „Извозна сода“ у одређеним земљама.
Како су направљени
Већина сода крекера се производи методом која се зове „сунђер и тесто“. Почиње са „сунђером“ – једноставном мешавином брашна, воде, квасца и понекад мало масти – која се оставља да ферментира много сати (често 18 или више). Овај корак појачава укус и мало снижава pH вредност.
Затим додају још брашна (обично слабијег), соду бикарбону, со и малу количину масти или уља. Тесто се нежно меша, пресавија у слојеве, разваља на супер танко, избоде се карактеристичне рупице, сече на квадрате, лагано посоље одозго и брзо пече на јакој ватри.
Управо је та комбинација дуге ферментације и алкалне соде бикарбоне оно што даје крекерима са содом њихову препознатљиву лакоћу и хрскавост без прекомерног додатка шећера или масти. Основни састојци су једноставни: бело пшенично брашно, вода, квасац (у традиционалним рецептима), сода бикарбона, со и мало уља или масти.
Како људи уживају у њима
Сода крекери су невероватно разноврсни. Можете их јести директно из кутије као једноставну ужину — савршено се слажу са супом, чилијем, сиром или умацима. Многи људи такође посежу за њима када им је мучно јер су тако благи за желудац.
Поред грицкалица, корисни су и у кухињи. Згњечени у мрвице, представљају одличну основу за кору за питу, посебно када се помешају са путером и мало шећера. Јужњачки кувари их одавно користе за старомодну питу од крекера са содом преливену меренгом, или чак у пити Атлантик Бич. Такође ћете их видети измрвљене на врху тепсија или коришћене као премаз за пржену храну.
Иако је класична слана верзија и даље краљ, сада на неким пијацама можете пронаћи оне са укусима, зачинским биљем, сиром или чак слатким преливима попут чоколаде или орашастих плодова. Постоје и дебљи, богатији рођаци попут клуб крекера.
На крају,крекери са содомОстали су с разлогом. Једноставни су, преносиви и пружају савршену хрскавост готово без икакве муке. Без обзира да ли их једете уз поподневни чај, пакујете их за путовање или држите у остави за хитне случајеве, они доказују да понекад најосновнији састојци чине најбезвременске грицкалице.
